您的位置: 旅游网 > 情感

经典川菜推荐清蒸钳鱼

发布时间:2019-09-23 10:15:26

  从小接触的鱼少,以至于后来就很怕做鱼,在我心里,不同的鱼去腥的方法不同,有的是线,有的是膜,有的在这,有的在那,有的适合清蒸,有的适合红烧,有的适合酱油水,片鱼片对我来说高深莫测,煎鱼不破皮我更只是在纸上读读,从没有体验和心得……我连鱼的基本品种都分不清,也不会判断鱼怎么是新鲜,什么品种的养殖场地比较差吃得差最好不要买来吃……这么多的不懂,让我这么多年在烹饪水产品的领域上根本就不敢越雷池一步。后来更郁闷的一次,好不容易鼓起勇气买了两条鱼尾,结果回家做起来不知是不新鲜还是如何,两个人怎么努力也就只能把里面的豆腐吃了,鱼肉完全没法吃。这又让我好长一段时间更加不敢碰鱼了。

  现在日子要慢慢过起来了,我想哪家主妇家宴上不能端出一条鱼呢?不行不行,无论如何,我一定要学会做鱼。于是再次鼓起勇气,有了今天这道一次成功,小贝已经又念叨了好多次还想再吃的——清蒸钳鱼。因为这道鱼给我的勇气,最近又试了两面煎不破皮的干烧鲳鱼、昨晚小贝生日我又蒸了人生第一次螃蟹……我想每个新手厨娘在烹饪的探索路上都是需要有一点鼓励的,成功的做好一条鱼对我就是莫大的鼓励,我还是像以往一样邀请你也来试试,慢慢摸索着,清蒸鱼一定会是容易成功又能带给你极大信心的一道菜。反正吃完我就说,从此以后,我如果办家宴,桌子上也终于能够有鱼了再插一句,那天是我去市场晚了,鲳鱼都卖完了,实在没得买的情况下老板推荐的这个钳鱼,大是大了点,但是没有小刺,肉质也算鲜美,相对当天其他鱼只有这个能清蒸了。和我一样的新手筒子,买鲳鱼来练手就挺好了。

  清蒸钳鱼

  材料:现杀的新鲜钳鱼一条(新手一定让师傅帮着给处理干净了),葱、姜、香菜、芹菜叶(可省略)、青红椒丝(可省略)、蒸鱼豉油(我没有就用了酱油、醋、蚝油、黄酒、糖等)、盐、油

  清蒸钳鱼的做法

  1、鱼处理干净后在鱼身处切花刀(老板帮我切的),反复冲洗表面、腹腔和口腮处,血污、杂质、黑膜等一切你觉得奇怪的东西都不要(我不懂哪里是腥气的来源,看到可疑物全都摒弃是比较稳妥的方法);

  2、清理的干干净净后用厨房纸擦干水分,在鱼的表面及内膛抹薄薄一层盐;

  3、盘底垫些姜片,鱼薄的,或者不好立起来的,就侧躺在姜片上,我的钳鱼体型偏大,并且肉厚,我就在鱼腹处插了几节葱段,撑开后立着放在盘里;

  4、鱼身上再铺满葱丝,鱼的切口处也可以塞些姜片或者姜丝,全部处理好就可放在一边腌制片刻,锅中开始烧一锅开水;

  5、水烧开后,用一个夹鱼盘的工具把腌好的鱼端上蒸架,盖盖保持大火蒸;

  6、如果有蒸鱼豉油可以调好后和鱼盘一起入锅蒸,没有的也可以像我这样另外调制一个浇汁:材料是葱姜小米辣和少量冰糖和盐、醋,黄酒外加酱油(我把家里的生抽、老抽、头抽、酱油、蚝油全都放了一点,可以只放酱油);

  7、浇汁之外另外再准备些葱姜丝(还可另加青红椒丝)和香菜以及芹菜叶;

  8、一般一斤左右的鱼,比如鲳鱼之类,大火蒸六七八分钟先,后关火不开盖就是所谓虚蒸分钟,我这条鱼有两斤上下,且肉特别厚,店家说要蒸20分钟,我怕太老,蒸了15分钟,再虚蒸分钟。另调浇汁的可以在关火虚蒸的时候把所有材料小火煮开;

  9、虚蒸时间也到了后就开盖,用工具把鱼盘夹出来,倒掉盘底的水和蒸过的葱姜(有的鱼必须倒掉盘底这点水,否则就会腥,有的鱼似乎也不必,我因为不会区分,所以还是全都要倒掉),在鱼的表面淋上刚才调好的调味汁;

狮马龙活络油怎么样
便利妥成人簿型纸尿裤
3岁小孩不爱吃饭怎么办
孩子不爱吃饭吃什么食物好
猜你会喜欢的
猜你会喜欢的